冷めた餃子も美味しく温め直して食べられるテクニックを、でんぷんや電子レンジの特性から考えてみました。
Spotify for CreatorsからRSS経由でSubstackに自動的にアップされるのかと思ったら、Substackには手作業でアップしなければならないようです。自動化したいなあ。。
📖 参考リンク
・サトウ食品「サトウのごはん」について よくある質問 (https://www.satosyokuhin.co.jp/inquiry/faq/)
・パン職人の朝は早い「デンプンの糊化(α化)と老化(β化)とは？パン作りでの役割は？」(https://lifehackdev.com/BakerStreet/archives/420)
・宝酒造 業務用調味料「米の食感〜でんぷんの糊化と老化〜」
(https://chomiryo.takarashuzo.co.jp/knowledge/detail/106/)
・日本機械学会「電子レンジ編」(https://www.jsme.or.jp/mechalife/jp/student/mechaland/0306.pdf)
・関西電力「かんでんWITH YOU」電子レンジの仕組み
(https://media.kepco.co.jp/study/17560318)
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